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Une farine pétrie d’esprit nordique

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C’est le chef lui-même qui a réalisé les très belles photographies de La boulangerie des pays nordiques. © Magnus Nilsson/Phaidon
C’est le chef lui-même qui a réalisé les très belles photographies de La boulangerie des pays nordiques. © Magnus Nilsson/Phaidon
Une farine pétrie d’esprit nordique
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10.01.2020

Dans un nouveau livre, Magnus Nilsson offre un panorama très complet de la boulangerie du Nord

Aude-May Lepasteur

Céréales » L’an dernier, le monde de la gastronomie mondiale a perdu l’un de ses petits chouchous. Fäviken, le célèbre restaurant du non moins célèbre chef suédois Magnus Nilsson, a fermé ses portes dans le courant du mois de décembre, pour ne plus les rouvrir. Le jeune prodige de 36 ans, dont l’établissement était régulièrement classé dans les 100 meilleurs mondiaux, n’avait tout simplement plus suffisamment le goût de son métier pour perpétuer l’énorme engagement exigé par ce dernier.

Magnus Nilsson, il est vrai, a toujours été plus qu’un simple chef. Non seulement il chassait, plantait, cueillait les produits qui se retrouvaient sur ses tables, mais il était également un inlassable glaneur de savoir. On l’avait découvert avec son ouvrage La cuisine des pays nordiques, où il recensait de manière quasi encyclopédique les merveilles de ces terres battues par le vent, la mer et la neige. Aujourd’hui, alors qu’il tourne la page, il nous offre un réconfort. La boulangerie des p

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